1、品种：普通玉米不能做成爆米花因品种原因，爆米花通常采用专门爆米花玉米制作而成。2、水分：普通玉米的水分太多，如做爆米花易炸，还易糊。3、做爆米花的玉米叫做“爆裂玉米”，籽粒很小，有2-3个大米粒大小、HS、半透明。超市可买到。
由于爆米花易受潮，受潮后就会丢失了其酥脆可口的新鲜口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鲜吃。如要储存，须放在通风干燥处，防止受潮。早期的爆米花在加工时，是将玉米（许多谷物和杂粮类都可以）置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。
