补充营养
1咸鸡蛋经过一段时间的腌制，其营养含量会有显著的变化，除了蛋白质含量略微降低外，脂肪、碳水化合物的含量都是增加的，而其他成分如矿元素保存较为完整，因此适当的食用些鲜鸡蛋，对身体的营养补充是有一定的帮助的。
增智健脑
2鲜鸡蛋中的鸡蛋黄所含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的促进作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，而胆碱可改善人体各个年龄组的记忆力，因此适当的吃些咸鸡蛋对大脑记忆是有不错的益处的。
帮助发育
3将鸡蛋加工成咸鸡蛋后，其成分中的钙含量会明显增高，加工前每百克钙含量约为55毫克，而加工后能增加到512毫克，大约比鲜鸡蛋高出10倍左右，因此适当的吃些咸鸡蛋，对生长发育期的人群，以及体内钙元素缺乏的人群是良好的补钙食物。
保护肝脏
4咸鸡蛋中所含的蛋白质对肝脏组织损伤有一定的修复作用，而蛋黄中的卵磷脂除了能促进肝细胞的再生外，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，如果有肝脏损伤使得身体虚弱的人群，可以合理的进食些咸鸡蛋来改善体质。
