蕨菜吃的是哪个部分
1幼嫩茎叶
因为蕨菜在刚长出来的时候，其食用口感是最好的，而在长大后，其茎杆纤维老化，食用起来的口感又柴又硬，难以下咽，并且蕨菜在生长阶段为了防止虫害，会分泌一种苦味素，而在长大后苦味会更浓，没有什么食用价值。
根茎
蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉，可以将其提取出来进行食用，并且蕨菜的根茎可入药，有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
蕨菜有什么营养价值
2蕨菜性味甘、寒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸、钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒、烟酸、维生素B2、维生素C、维生素E等多种人体所需的成分物质，并且食用起来的味道清香鲜美、口感脆嫩爽滑，是营养价值和食用价值都比较高的一种食物。
蕨菜直接炒可以吃吗
3不建议吃。
蕨菜的各个部分中都含有一种叫原蕨苷的物质，尤其是蕨菜幼嫩的部分中含量更高，而根据研究表明，这种物质会引起急性蕨菜中毒、导致羊失明、引起生物突变、致染色体断裂并具有遗传损伤作用等多种对健康有害的情况发生，所以没有经过处理直接炒熟的蕨菜不建议食用。
蕨菜吃之前怎么处理
4新鲜蕨菜
1、将蕨菜用小刷子将绒毛清洗干净，并将老梗和散开的叶片去除。
2、锅中放水，将清洗干净的蕨菜放入锅中。
3、再开火煮至蕨菜的颜色基本变色。
4、捞出来放入到准备好的凉水中浸泡1-2天即可。
干蕨菜
1、将干蕨菜直接放入容器中，倒入2-3倍的清水浸泡。
2、直到干蕨菜充分吸水，恢复成制干前的样子。
3、再将其捞出清洗干净进行烹饪即可。
