牛奶保质期的长短是由杀菌方式决定的。需冷藏保存且保质期在3-7天左右的牛奶属于巴氏杀菌奶，这种牛奶经过低温杀菌处理。无需冷藏的牛奶也被称为纯牛奶，采用超高温杀菌处理，超高温杀菌即经过4-15秒135-152摄氏度瞬间灭菌处理，这类乳制品的保质期通常可达6至9个月。
在挑选奶制品时不仅要看保质期，还要看储存条件，当心一些奶制品买回家，还没到保质期就提前变质了。目前市场上不少奶制品都需要冷藏保存，但是并非所有商家都能做到全程冷链运输和销售，一些农贸市场和街边的奶品商店，存在随意存放的现象，在夏季里特别容易提前变质。所以消费者最好到有良好储存条件的商家购买奶制品，这样才能更好地保证奶制品品质不受气温的影响。
