香肠为什么会出现鲜艳的红色
1辣椒
香肠有很多种类型，但主要分为甜味儿和辣味儿的，对于有些喜欢吃比较辣味的人群，会在腌制肉馅的时候放入比较多的辣椒及辣椒、五香粉等调味料，而这些调味料本身就是红色的，所以放辣椒的香肠会出现鲜红色的情况。
腌制时间过长
由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都会产生亚硝酸盐，当肉和亚硝酸盐相遇时，就会出现发红现象，所以香肠在腌制的时间过长时，也会出现鲜红色。
色素
其次对于一些没有添加辣椒的香肠而言，正常情况下都是呈暗红色，要是出现鲜艳的红色，大多是由于添加了色素制成的。
香肠的颜色是越红越好吗
2并不是。
因为除了放辣椒的香肠以外，正常的香肠大多都呈暗红色，要是过于发红的话，不是因为烟硝酸盐产生过多，就是因为违规添加过多的着色剂。
而国家对食品中亚硝酸盐含量还是着色剂含量，都有严格的规定，人体要是摄入过多的亚硝酸盐或者着色剂的话，都不利于人体健康，所以香肠的颜色并不是越红越好。
香肠发黑还能不能吃
3根据情况看。
因为香肠引起发黑的原因多种多样，所以是否能吃，主要根据香肠的具体情况来看，要是除了颜色以外，香肠的气味、肉质都与正常的香肠没有什么区别，很有可能是因为添加的调料或者晾晒的方式导致，一般不会对健康造成影响，还可以继续食用。
但要是除了颜色发黑以外，香肠同时伴有异味、发软、发粘等情况时，说明香肠已经变质，要是继续食用，很有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
香肠怎么做好吃
4根据个人口味看。
香肠虽然是一种腌制的肉质品，但食用方法多样，可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃或者烤着吃等，而使用不同的烹饪方式，与不同的食材搭配，都会具有不同的风味，所以香肠怎么做好吃，并没有明确规定，主要根据个人的口味来看。
