藕为什么煮了变紫黑色

2022-05-09 22:43 生活达人 566阅读 投稿:知识库
最佳答案藕煮了之后会变紫黑色,是因为莲藕中含有单宁物质,单宁物质与铁质的器具接触时,就会很容易变成黑色,使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质,这种物质也会使莲藕变黑。变黑之后是可以

藕煮了之后会变紫黑色,是因为莲藕中含有单宁物质,单宁物质与铁质的器具接触时,就会很容易变成黑色,使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质,这种物质也会使莲藕变黑。变黑之后是可以食用的。

莲藕防止变黑小技巧

可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上,使莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而阻止其变黑。

莲藕在煮之前放在清水中浸泡,隔绝空气,也能减缓氧化变黑。浸泡时也可以在水中加点醋,能抑制多酚氧化酶的活性,能让莲藕延缓褐变,让莲藕更加脆爽。

声明:所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系