蝾螈吃的食物有：水蚤、蜗牛、蚯蚓、蝌蚪、红虫、小鱼虾等活食，若是没有活体饵料，还会吃瘦肉、冻虾、泥鳅段等。蝾螈最喜欢吃活食，在喂的时候，需要先给它清洗干净，以免携带寄生虫。而且瘦肉、冻虾、泥鳅段等食物必须在完全解冻之后，全部切成小块才能喂给蝾螈食用。
陆栖蝾螈在陆地上产卵，幼虫的发育在卵内就会进行。当幼体影化出来后，看上去就像成年的微缩版。水栖蝾螈在水中产卵，卵化后成为像蝌蚪一样的幼体，最终幼体将失去鳃，变成成年的样子。但有些水栖蝾螈不能完全发育成熟，尽它们能达到生理成熟并能繁殖，但仍保留些幼体时的外貌。
蝾螈一般生活在丘陵沼泽地水坑，池塘或稻田及其附近。10月到次年3月多在水域附近的土隙或石下进入冬眠。3～9月多在山边水草丰盛的水坑或稻田内活动。底栖，爬行缓慢，很少游泳。
大多数成年的蝾螈白天躲藏起来，晚上才出来觅食。有些则在繁殖季节才从地底下出来，或者是到温度和湿度适合于它们生存的时候，才会露面。有些种类的蝾螈，特别是无肺螈科的蝾螈完全是陆栖动物，它们一般会远离河流和池塘。
