炒西兰花需要焯水。西兰花本身带有一些苦涩味，放入开水中焯水后可去除这种苦涩味。所以在烹饪西兰花之前需要焯水，这样可以使西兰花吃起有滑嫩的口感，并且能让西兰花的色泽更加翠绿。焯水还可以避免农药残留。在西兰花的表面可能会有农药残留，最好能够焯水，尽可能的减少农药残留。
炒西兰花做法：食材：材料西兰花500克，胡萝卜1根，淀粉1勺，盐，鸡精各少许。具体步骤：1、西兰花把根部稍微切掉点，然后用手掰成小朵或切成小块就行了，然后洗一下。2、胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切成片。
3、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长。4、水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。5、先用淀粉勾加水点芡。6、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。7、然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅了。
西兰花的价值：西兰花是一种常见的绿花菜。它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。
