和糯米粉用什么水和不会裂开
1用温开水和面。
糯米粉在没有煮熟之前其吸水性会比较差，且保水性也较差并没有太多的韧性，因此和好的面就容易出现开裂的情况。如果不想糯米粉和好之后开裂的话建议使用温开水和面会比较好，因为这样就能够增加和面时的粘稠性，揉好的面也会更加的光滑完整，不易出现开裂的情况。
糯米粉可以代替淀粉吗
2看情况而定。
糯米粉是由糯米碾磨而成的，其黏性比较的大，用糯米粉做出来的食物会更加的软糯Q弹。如果是用淀粉做同样可口比较软糯有黏性的食物的话是可以直接用糯米粉代替的。但如果是其他面食的话则不建议用糯米粉来代替，因为这样做出来的口感会有很大的差别。
糯米粉可以发酵吗
3可以。
糯米粉是同样可以进行发酵的，糯米粉当中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、维生素、烟酸、淀粉以及钙、铁、磷等多种营养成分，常被用来做糍粑、汤圆、麻圆等多种美食。如果想对其进行发酵的话，只要按照平常和面发酵的步骤，将酵母菌用温水发开之后再揉进糯米粉当中即可，这样能使糯米粉做出来的食物更不一样的口感。
糯米粉粘手怎么办
4少放一点水
糯米粉揉面的时候粘手的话可能是由于水放多了，且水放的越多的话糯米粉的黏性就会越强，因此在和面的时候尽量少放一点水就不会那么粘手了。
手上抹一点油
如果觉得面团很粘手的话还可以在手上稍微抹上一层油然后再去揉，这样油就能对手部皮肤起到一个润滑和保护的作用，从而能有效的防止糯米粉沾手。
