阿胶糕冷却是放冷冻还是冷藏
1都可以。
阿胶糕是一种以阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁等材料混合制做而成的食品，由于阿胶是驴皮去毛后熬成的胶块，经过溶解后富有粘性，加上冰糖也带有一定粘性，所以刚制作好的阿胶糕是非常粘软的。
但一般富有粘性的东西都具有遇冷变硬、遇热变软的特性，因此无论是用来冷冻还是冷藏，都可以使其冷却，只不过冷冻的温度比冷藏的温度更低，冷却的时间会更短罢了。
阿胶糕冷却了还是软的怎么办
2放入冰箱冷冻。
引起阿胶冷却后还是发软的原因有很多，根据其遇冷变硬、遇热变软的特性，首先观察阿胶糕冷却是的保存环境，要是环境温度较高，就可能会造成阿胶还是软的情况。
但要是冷却的环境温度较低阿胶糕还是软的时，则很有可能是阿胶糕在熬制时，黄酒加多了或者阿胶的比例过少导致阿胶不成形。
但无论哪种原因，冰箱冷冻的温度可以快速将阿胶糕多余的水分子凝结，使其变硬，所以阿胶糕冷却了还是软的话，可以放入冰箱冷冻。
阿胶糕要冷却好久才能切片
3根据阿胶糕的情况看。
由于阿胶糕刚做出来非常软黏不成形，无法进行切片，所以需要将阿胶糕进行冷却待其凝固变硬后才可以进行切片，一般来说成形大概需要冷却8-12小时左右。
但将阿胶糕放入不同的环境中保存，其冷却时间会有所区别，比如或放在温度最低的冷冻室，大约5-6个小时左右就可以成形了，所以切片的时间注意阿胶糕的状态即可。
阿胶糕冷却后取不出来怎么办
4一般来说，阿胶糕在进行冷却时，都会在磨具中刷上一层香油来防止阿胶糕与磨具粘连，所以即便是冷却后一时脱不出来，也不需过于担心，用小刀腌着阿胶和磨具的缝隙划一圈再倒扣即可，但要是忘记刷油的话就较为麻烦了，只有用刀一小块一小块的慢慢撬出来。
