银耳泡久了会产生什么毒素
1银耳是担子菌门真菌属的子实体，味甘淡性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸以及钙、钾、磷等矿物质成分，其中的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。
一般银耳市场的银耳都属于干制银耳，吃之前都需要进行侵泡，要是侵泡的时间过长，那么很容易导致银耳自身细菌以及其它微生物，但并不会产生毒素，只是食用之后容易加重人体的胃肠道负担，严重时可能会引起人体食物中毒。
干银耳泡一晚上有毒吗
2一般是没有的。
生活中很多人觉得银耳侵泡的时间过长，那么很容易导致产生毒素，但其实银耳作为一种营养价值丰富的食物，其中含有的粘多糖、维生素、果胶以及膳食纤维素等，本身是没有毒素的，不需要太担心。
只是要是将其侵泡的时间过长，那么银耳很有受细菌感染，导致细菌、霉菌以及一些微生物的污染，食用之后对人体的健康造成威胁。
银耳放久了很黄能吃吗
3不建议吃。
一般仔细观察会发现质量好的银耳是米白色或者是白色的，只有根部会有一些淡黄，一般银耳变黄，那么很有可能是因为存放的时间太长，导致银耳发潮或者是变质导致的，这样的银耳食用之后不利于人体的健康，是不建议进行食用的，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。
为什么银耳炖久了会中毒
4之所以说银耳炖久了会中毒的，主要是因为考虑到银耳中含有一定量的硝酸盐，时间一长很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定毒性，但其实并不是所有食物中都有亚硝酸盐的，只要保存得到，是不会导致银耳汤的亚硝酸盐增加的，所以也不会导致人体中毒，那些说隔夜银耳或者是银耳炖久有毒的说法是没有科学依据的。
