酸辣鸡爪的汁为什么会凝固
1鸡爪本身含有大量的油脂以及胶原蛋白成分，同时酸辣鸡爪的汤中也会融入脂肪以及胶原蛋白。当酸辣鸡爪的汁如果出现了凝固的现象的话，很有可能是由于气温太低而导致的。因为油脂在一定的温度下，其中的脂肪酸成分就会和甘油结合生成甘三酯，从而产生结晶，这也就是我们所看到的凝固现象，这是一种正常现象，无需过于担心。
酸辣鸡爪的汁凝固了怎么办
2加热。
酸辣鸡爪的汤汁如果出现了凝固的现象的话，也是能直接食用的，只是这样口感会偏腻偏硬。如果想改善的话只要将其放入锅中或者是微波炉中稍微加热一下即可，这样就能够使得酸辣鸡爪凝固的汤汁融化，重新恢复酸辣鸡爪的口感。
酸辣鸡爪的汁可以循环使用吗
3可以。
酸辣鸡爪的汤汁腌制完鸡爪之后口感十分的爽口好吃，只要酸辣鸡爪的汤汁没有出现变质、有异味的情况的话，是可以再继续重复使用的。用酸辣鸡爪剩下的汤汁去腌制食物的话会更容易入味，口感也会更好。
但注意如果要重复使用的话一定要尽快食用，放置时间过久的话汤汁就很容易滋生细菌。另外并不建议反复多次的重复食用，因为这样汤汁里面的亚硝酸盐含量就会增加，食用后会对健康不利。
酸辣鸡爪用什么醋最好
4白醋或者陈醋都行。
做酸辣鸡爪的时候需要放一点醋，像陈醋或者是白醋都是可以的。陈醋的味道更加的醇香，且颜色更重，做出来的酸辣鸡爪颜色会偏深，酸味也会更浓，如果是想酸味重一点的话可以选择陈醋。
而白醋的味道就会没那么重，且味道会更清香一点，如果不想要那么酸的话可以选择白醋。
另外如果想要酸辣鸡爪的口感更好的话还可以在酸辣鸡爪中加入适量柠檬汁。
