做广式月饼用什么面粉最好
1用中筋面粉最好。
面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，从制作上来说，用这三种面粉都可以制作美味的广式月饼，但是根据生活经验来说，高筋面粉比较硬，因此用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，用低筋面粉制作的广式月饼比较松软，形态上不怎么美观，因此用中筋面粉制作出来的广式月饼味道会更为可口一些。
广式月饼用什么油最好
2通常情况下，制作广式月饼是使用的花生油进行制作的。
广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多，在制作广式月饼的时候使用花生油进行制作的话，广式月饼会从外观、气味和口感上都会更为可口一些。
小贴士：如果没有花生油的话也可以用其他植物油进行替代，食用花生油是最佳的推荐，没有花生油也可以用其他油类。
做月饼的枧水没有放怎么办
3没有关系，对月饼的影响不会特别大。
制作月饼的时候，在月饼中添加枧水首先是防止月饼产生酸味而影响口感，再次是控制月饼的回油，调节月饼饼皮的软硬程度，然后枧水可以使月饼饼皮的碱性增大，有利于月饼的着色，最后在月饼制作的过程中加入枧水可以让月饼变得更为蓬松、可口，一般广式月饼、苏式月饼中是不使用枧水的，因此，做月饼添不添加枧水是一种个人的选择，并不是必须项，做月饼的枧水没有放也没有关系。
做广式月饼糖浆怎么煮
4原料：砂糖、柠檬汁、水。
具体步骤：
1、白砂糖、水、柠檬汁或纯米白醋倒入不锈钢厚底锅。
2、中小火加热搅拌糖完全融化。
3、等到烧沸腾起泡泡倒入柠檬汁或纯米白醋。
4、开小火慢慢熬煮，这个时候不能再搅拌，煮一会糖汁会有少量溅在锅壁，用刷子蘸取少量的水刷锅壁，这个步骤很关键，不能偷懒。
5、慢慢熬煮颜色会变成浅HS。
6、熬煮了约一小时基本好了，颜色变成金HS，放凉。
7、取一小勺滴入盘中，有圆珠型落下，圆珠回弹就大功告成了。
8、装入密封瓶静至一天后就可以做月饼了。
