小龙虾做出来肉怎么是松散的

2022-06-20 19:18 饮食百科 1812阅读 投稿:知识库
最佳答案没有下油锅1小龙虾清洗干净,用料酒浸泡去腥之后,需要控干水分,下油锅油炸一遍,如果在制作的时候,没有油炸,而是采用下锅煸炒的方式做的话,龙虾肉质会因为油温不够高,而出现松散的现

没有下油锅

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小龙虾清洗干净,用料酒浸泡去腥之后,需要控干水分,下油锅油炸一遍,如果在制作的时候,没有油炸,而是采用下锅煸炒的方式做的话,龙虾肉质会因为油温不够高,而出现松散的现象。

油温不够

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小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的,可能跟油温不够有关系,因为小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型,但若是在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳。

煮太久

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小龙虾肉开始加热烹饪的时候,蛋白质就会逐渐脱水,变干,肌纤维也开始聚集使得肉质变紧致,但随着烹饪时间加长,小龙虾里的肌肉纤维蛋白质会被分解,转化,使肌肉纤维“散架”,从而吃起来口感觉得松散没嚼劲。

虾不新鲜

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活虾经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质确是十分松散的,不过市面上一般死虾也没人会卖,除了成品即食下龙虾以外可能掺加有死的虾,但一般买的虾虽然是活虾,但是捕捞过久,活性很低,这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹紧致的肉感。

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