油条炸的酥脆的窍门
11.酵母粉放适量
炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。
2.面团要软硬适中
和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团，油条的面团相对要软一些，如果面团硬了炸出来的油条不柔软，但也不能太软，太软了炸出的油条不成型，所以最好是要和一个软硬适中的面团。
3.充分发酵拉薄
发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。
4.油温要合适
炸油条是非常费油的面食，而且对油温的把握很重要，一般油要稍微多些，这样后期炸出来的油条更有口感，在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条，不能低油温下油条，否则油条软绵绵，不够蓬松，一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀，这时候要用筷子不停地翻动，炸至金黄即可捞出，非常的蓬松可口，不能炸的过久，会变脆硬或焦糊。
油条凉了不发硬的窍门
2油条想要凉了不发硬，建议使用下面几个窍门。
1.炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；
2.炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；
3.炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
炸油条放淀粉会更酥脆吗
3会。炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关。如果油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉，也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。
油条为什么要放糯米粉
4一般炸油条是用面粉，不加糯米粉，只有少数人喜欢软一些的口感，会加入把糯米粉。
用糯米粉做油条，一般糯米粉和面粉的比例为1:1，,加了糯米粉的面团，更加吸水一些，炸出来的油条口感更加酥软一些。
