开水冲鸡蛋的功效与作用
11.补充蛋白质
鸡蛋中含有优质蛋白，且开水冲蛋比其他烹饪方法更能最大限度的保留鸡蛋中的营养成分，其吸收率更高。所以开水冲鸡蛋有更好的补充蛋白质的功效；
2.保护视力
蛋黄中具有的玉米黄素和叶黄素对视网膜有保护作用，可以吸收紫外线，从而降低眼睛受紫外线的伤害，起到了保护视力的作用；
3.清热止咳
鸡蛋本身就具有清热降火，滋阴养血的作用，很多人在做开水冲蛋的时候都会加入一些蜂蜜或者是盐，蜂蜜和盐同样具有一定的去火作用，所以开水冲蛋可以改善平常咽喉不适、咳嗽等症状；
4.补血
鸡蛋中含有丰富的矿物质元素铁，铁在人体内可以促进血红蛋白的合成，适量吃开水冲蛋可以使人的气色更加红润。
开水冲蛋的坏处
21.菌类感染
开水冲蛋只能持续短时间高温，不能保证细菌全部被杀灭，所以存在一定的感染风险；
2.消化不良
开水冲蛋不能保证鸡蛋能全部熟透，但鸡蛋中的优质蛋白需要在充分熟透的情况下才能被人体吸收，吃了半生不熟的鸡蛋后会加重肠胃的负担，容易引起消化不良；
3.影响食欲
开水冲蛋，鸡蛋在没完全熟透的情况下会带有一股腥味，食用后可能会影响食欲，甚至会想干呕。
开水冲鸡蛋的做法
31.将生鸡蛋外壳清洗干净，并将准备用来冲蛋的容器倒入开水烫十分钟消毒；
2.在容器消毒的时候准备烧水备用；
3.把鸡蛋打到已经消毒的容器内并打发；
4.将烧开的水倒入装有鸡蛋的容器内，一边倒一边快速搅匀鸡蛋；
5.为了使鸡蛋更好的熟透可以在加入开水后马上盖上盖子焖一会；
6.鸡蛋花即可完成，也可根据自己的喜好加入蜂蜜或者是牛奶等。
做开水冲鸡蛋时需注意什么
41.鸡蛋一定要足够新鲜，有破裂的鸡蛋不要，过期的鸡蛋也不能要，这种鸡蛋本身就存在已经污染的情况，吃了对健康有害
2.一定要用现烧的开水冲蛋，这样才能保证足够高的温度，能起到更好的杀菌作用；
3.鸡蛋每天每个人吃一个就够了，多了会使胆固醇摄入量增加，容易导致高血脂；
