螃蟹蒸太久了会怎么样
1肉质变柴
螃蟹蒸得太久的话，最明显的一点就是对螃蟹肉质的影响，直接会影响到螃蟹的肉质，螃蟹本身就是肉质鲜美，软嫩多汁而出彩，而由于在高温的环境下，会将螃蟹肉质中的水分蒸出来，从而就使得肉质变紧，长时间处于高温环境下，水分过于蒸发，就变得柴了，所以螃蟹蒸得太久会直接影响到螃蟹的口感和味道。
出现空壳
如果是从冷冻区拿出来的螃蟹，然后再蒸的时间比较久的话，则很有可能会出现空壳的情况，因为螃蟹肉质中的水分在低温环境下会发生结冰，从而破坏肉质，变得稀散，然后化冻之后继续高温蒸，则会使得其肉质更加松散，从而使得肉质变得很小，出现了空壳的状态。
总而言之，无论是肉质变柴还是出现空壳的情况，蒸得太久都会导致螃蟹的口感和味道下降。
螃蟹蒸久了还能吃吗
2能吃。
螃蟹蒸久了并不会产生有害物质，是可以食用的，只是在营养价值和口感味道上面会有所降低。通常来说螃蟹蒸久了不但不会产生有害物质，还更能保证螃蟹的卫生安全，因为螃蟹中是含有大量的细菌和微生物的，长时间的高温蒸制可以起到很好的高温杀菌的作用，让螃蟹吃起来更加安全健康。
而相对于那种蒸制时间过短的来说，可能会导致螃蟹半生不熟，而半生不熟的螃蟹是不可以食用的，所以说两者相比较而言，虽然螃蟹蒸久了会导致其口感和味道下降，但是从卫生健康层面来说是有好处的。
怎么判断螃蟹是否熟了
3看蟹壳。
判断螃蟹是否熟了的方式可以直接看蟹壳，蟹壳全壳呈现出红色，就代表螃蟹熟了。因为螃蟹壳主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定，而甲壳真皮层中色素细胞大多数都是青黑色的，也会有虾红素的色素细胞，但是虾红素不怕高温，只有其他色素细胞在高温的环境下会被分解破坏，所以当螃蟹熟透了之后就呈现出红色了。
若是觉得这样的方式难以决定的话，也可以根据时间辅助来判断，一般蒸螃蟹的时间在15-20分钟左右就能够全熟。
蒸螃蟹的注意事项
41.时间不宜过短或过长：蒸螃蟹的时间过长会导致肉质变老，过短容易造成螃蟹半生不熟，肉质变老会降低食用价值，而半生不熟的螃蟹不可以食用，建议是蒸制15-20分钟即可。
2.蒸螃蟹的时候腹部向上：螃蟹中的蟹黄是很有营养的，在蒸的时候腹部向上的蒸可以最大限度的保留住螃蟹的蟹黄，防止不必要的流失。
