水质太差
1目前国内青蟹价格十分昂贵，使得养殖青蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了青蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的青蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得青蟹的肉和蟹黄带有苦味。
怎么办
不能吃，建议购买正规养殖的青蟹，尽量在正规市场购买青蟹，或选购正规养殖户养殖的青蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种青蟹正常烹饪是不会带苦味的。
净养时间不够
2青蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄，这段时间里，青蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，若是养的时间过短，青蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味。
怎么办
尽量多净养几天，买回来的青蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，青蟹在购买之后还需要用净水静养一段时间，最好是活动的流水，能最大程度的清除青蟹内的食物残留，等青蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味。
药物原因
3青蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而青蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，青蟹自然带有苦味。
怎么办
青蟹带有的苦味成分无论是污染物、药物以及青蟹粪便，对人体来说都有较大的危害，不适合食用，建议扔掉为宜。
死蟹
4如果不是新鲜的青蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。青蟹属于海鲜，属于新鲜食用的食物之一，越是新鲜越美味，而青蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，这种青蟹若是蒸熟食用，蟹黄就会带有苦味，也不建议食用。
