如何正确勾芡

2022-09-23 20:58 健康饮食 6064阅读 投稿:知识库
最佳答案在勾芡的时候,其淀粉的用量是直观重要的,可根据食材的性质和用量决定淀粉的多少,一般可在3~7克左右,同时在勾芡期间主要用大火,此外还要掌握勾芡的时机,但不要倒入过多的食用油,以

在勾芡的时候,其淀粉的用量是直观重要的,可根据食材的性质和用量决定淀粉的多少,一般可在3~7克左右,同时在勾芡期间主要用大火,此外还要掌握勾芡的时机,但不要倒入过多的食用油,以免影响最好的效果。

正确勾芡的方法

在烹饪中很多厨师都喜欢在炒菜的时候勾芡,其实在勾芡的时候首先要注意淀粉的含量,主要根据食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量,之后可一直按照这个量进行勾芡,而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右。

同时勾芡的火力也是尤为重要的,在大多数的情况下勾芡期间主要是用大火为主,虽然淀粉只需要在中高温的情况下就能成为胶体的溶液,但随着温度的不断升高下,其芡汁就会变得更加明亮,可将下锅后搅拌2~3秒钟为宜。

此外对于火候严格控制的菜肴来说,其勾芡的时间是比较重要的一个过程,可在勾芡菜肴的时候,若想汤汁更加的浓稠且口感好,最好在勾芡时不要倒入过多的食用油,以免避免对食材的包裹,影响勾芡的效果。

声明:所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系