怎样让牛肉变嫩 让牛肉变嫩的方法

2022-08-04 20:47 生活百科 2阅读 投稿:知识库
最佳答案1、拍打如果不介意肉的形状为扁平形,拍打是简单、有效的让肉质软嫩的方式,它的原理是将肉的筋脉全部斩断,将筋脉的组织破坏,把原本属于嘴的工作变成手的工作,所以肉吃起来会比较软

1、拍打

如果不介意肉的形状为扁平形,拍打是简单、有效的让肉质软嫩的方式,它的原理是将肉的筋脉全部斩断,将筋脉的组织破坏,把原本属于嘴的工作变成手的工作,所以肉吃起来会比较软。拍打的方式也很简单,用肉锤在肉上面敲一敲就可以,如果怕锤子脏,就在肉上面垫一层保鲜膜。

  2、断筋

断筋的原理是将将尖锐的叉子扎入肉中,从而破坏肌肉组织纤维,可以让肉质更嫩。现在市面上有卖断筋叉,在使用时扎入肉内的肌肉纤维,如果筋肉丛生,肉筋比较密集,可以用断筋叉多扎几次,如果少的话就少扎几次。在断筋之后的肉在腌制时候可以更容易入味儿,这样就会大大地缩短烹饪时间,但同时微生物也会随着断筋叉进入肉内,所以在断筋处理之后需要尽快进入烹饪环节。

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  3、逆纹切

牛肉的肌肉是长条形状,如果将长条形状的肌肉顺向送入口中,咬起来会感觉肉质非常硬,嚼不动,不过在食用之前就将肌肉纤维切段,在咀嚼的时候就会省很多力气,口感也是很柔软。逆纹切一些肌肉纤维比较粗的筋肉很好用,例如牛臀肉、牛米龙等后部肉,口感可以得到改善。不过在逆纹切之前,要观察一下肌肉纤维的纹路,这样才不会切错方向,并达到预期效果。

  4、酵素

在一些动植物中会存在着酵素,比如木瓜,再比如菠萝或者猕猴桃中的酵素都可以使肉质嫩化,有人会用这些植物与肉类一起烹饪来软化肉质,当然也有将这些植物中的酵素提炼出来作为专用的嫩肉粉,来嫩化牛肉。

  4、腌渍

食物酸和盐分都可以让牛肉吃起来更嫩,常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋,最常见的、能提供盐分的调料则是盐和酱油。食物酸渗入肉中的速度并不快,所以腌渍食物时候,或者将其腌制至少一晚上,或者将酸的食物与肉一起烹饪,借着烹饪来让酸味渗进肉中,也可以得到不错的效果。

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