热牛奶后会形成一层“奶皮”，“奶皮”吃控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。
什么是奶皮？
而之所以加热可以形成奶皮，是因为，牛奶中的营养物质在常温时往往均匀分散在水中，形成一个稳定体系。
牛奶被加热之后，液体分子运动加剧，这种稳定体系被打破，直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。
又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是奶皮。
一般来说，加热后结有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鲜。
其次，虽然相较牛奶来说，奶皮的营养成分比较单一，但是，去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素，也是十分可惜的。
对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。
需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。
中国古代喝牛奶吗
中国自古以来便没有饮用牛奶的习惯，这和其产量及保存技术有关。
（1）上古至中世纪，中国传统食品中没有任何的奶制品，这便是一例。
（2）不光中国如此，东亚及东南亚地区大部分的农耕文明都没有蓄养奶牛的历史。
（3）农耕社会主要是耕牛，非哺乳期哪来的奶，哺乳期给小牛喝都不够。
（4）北方游牧民族由于食料困难，倒是大量消费奶及奶制品，例如酸奶、奶茶、奶酒等等，但并非牛奶，而是羊奶和马奶。亚洲地区唯一的例外是南亚印度，公元前500多年就有记载饲育奶牛。
牛奶是谁发明的
6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录，但根据考古学家的推测,早在12000年前，人类就开始驯服牛作为家畜，并把牛奶作为重要的食物来源。公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作为祭品。埃及神话中象征丰产和爱情的神哈索尔，就长着一颗奶牛的头。而近年来在瑞士等地的考古挖掘则显示，与此同时，欧洲人已经开始掌握了用牛奶制作奶酪的技术。在《圣经·旧约》中，牛奶一共被提及47次。上帝应许给以色列人的乐土，便是那“流奶与蜜之地”。事实上，在中亚的许多地方，一直到相当晚近的时候，一个人拥有奶牛的数目还是衡量其财富的主要标准。而在今天的印度，牛依然被作为神圣的牲畜来对待。
