古人食用的蔬菜类经历了一个由少变多的过程。秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有五种：葵、藿、薤、葱、韭。唐贞观年间从尼泊尔传入菠菜，明末时期传入土豆，宋朝晚于唐朝，早于明朝，所以宋朝人可以吃到菠菜。
“火锅”这种烹饪形式在商朝时期就已经出现，在宋朝时被广大吃货发扬光大，据说在北宋都城汴京的酒馆中已经有了专门的冬日火锅应市，吃火锅成为了当时的风尚。
“羊肉”是吃火锅的主要材料，有专家考证，在北宋时期“羊肉”是“有官身”的人才能享受的美食。我在《东京梦华录》的《天晓诸人入市》篇读到：“其杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数”，所以斗胆猜测开明的宋朝既然有了专门贩卖猪羊的作坊，应该对“谁吃羊肉”这件事情睁一只眼闭一只眼了。
南宋人林洪在其撰写的《山家清供》中记录过似吃火锅的经历有三次。
一次类似现在西安等地的水盆羊肉，古时称“山煮羊”，“羊肉脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，槌真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂”。
“砂锅”、“活水”等元素怎么看都像简装版的火锅，吃的是原汁原味，更像是北方地区的清水锅，这点睛之笔是几枚杏仁，想来是和葱姜一样去羊肉的腥臊味儿且提鲜用，忍不住想要尝试啊。
除了吃羊肉，林洪还记载了好多女生撒娇都不吃的“兔兔”，野兔肉。林洪游武夷六曲访隐士时，遇到了大雪天，抓到了一只野兔，无奈没有厨师处理。他们是怎么做的呢？隐士朋友云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供”。
从北宋到南宋，从皇宫内院到百姓餐桌，宋朝人在涮“火锅”方面将“以此类推”和“无师自通”发挥的淋漓尽致，除了羊肉、野兔肉，他们慢慢地也将蔬菜、其他肉片放在锅中涮熟，佐调料食之，这就是我们后来的火锅！
