淀粉在北方的俗称是粉面子，在南方则叫做生粉，它是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，种类繁多，超市里常见淀粉就有土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉，它们各自适合运用的范围也不相同。
淀粉别称
1、淀粉俗称
淀粉的俗称根据地区的不同，也有不一样的名字，它在北方被叫做粉面子，在南方却叫生粉，不过在超市中见到的它还是叫淀粉，其种类丰富，包含木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉等。
2、淀粉作用
淀粉在烹饪的过程中一般起到上浆、挂糊和勾芡的作用，主要是通过包裹在食材的表面，经过高温烹饪后淀粉迅速糊化，锁住食材中的水分，达到外焦里嫩或者柔软爽滑的口感。
3、种类区分
淀粉的种类非常多，常见的玉米淀粉和豌豆淀粉是用来制作酥皮以及给食物挂糊的，木薯淀粉则是用于甜品制作，而土豆淀粉则可以做成土豆粉，既能做主食，也能做配菜。
