萝卜中间变黑不能吃。萝卜中间变黑说明已经出现了变质，再食用会对人体产生损害。新鲜萝卜可以先洗擦干净，然后装入保鲜袋采用冰箱冷藏的方式保存，也可以将其切成块状，放入冷冻室冷冻保存。
萝卜中间变黑还可以吃吗
1、不能食用
萝卜中间变黑不能吃了。萝卜中间变黑，说明萝卜本身已经发生了变质腐烂，内部滋生了大量细菌和有害物质，再食用会对人体产生损害，造成腹泻、呕吐等不良反应，不利于人体健康。
2、冷藏保存
保存新鲜的萝卜可以采用冷藏的方式，首先将萝卜洗净擦干，再装入保鲜袋内，然后将萝卜放入0~5度的冰箱中冷藏保存。这样可以保存萝卜的水分，防止萝卜中间变黑，使其保存更长时间。
3、冷冻保存
萝卜可以采用冷冻的方法保存，即将新鲜的萝卜洗净削皮，然后切成块状，按照每次的用量分装到保鲜袋中，再放入冷冻室冷冻保存即可。食用冷冻萝卜时不需要化冻的过程，可以直接取出一袋，将萝卜放入过中烹煮。
