竹笋苦的可以吃，部分竹笋由于生长时间过久，吃起来不容易咀嚼，且味道并不好，而且有的还会有苦味，有苦味的竹笋一般是可以吃的，并不是竹笋的品质有问题，而是因为生长时间或在炒制的时候步骤有问题。
竹笋发苦能吃吗
竹笋有苦味是可以吃的，竹笋的种类有两种，吃起来有苦味的也被称为苦笋，而大部分用于炒菜的都是甜笋，苦笋也是可以吃的，但一般不直接作为菜品，而是将其晾晒成干货，用于腌制咸菜。
有苦味的竹笋，用开水煮久一点，再将其外皮撕开，用冷水浸泡，将其苦味泡出，一般需要泡3天左右，期间需要经常换水，这样炒制完成的竹笋就不会很苦，难以下咽了，也可以配一些配料，压制其中苦味。
如果吃不习惯苦味的竹笋，在购买竹笋的时候，就需要进行挑选，一般大超市中售卖的都是甜笋，而很多小摊贩，会将苦笋当做甜笋售卖，竹笋从外观上是不容易辨别的，尽量选取新鲜，尾部白嫩的竹笋。
