皮蛋有营养，它富含蛋白质、脂肪、叶酸、钙、钾等营养成份和矿物质，可以清热去火，补充日常需要的营养物质。制作成功的皮蛋呈墨绿色且有松花，富有弹性。在夏季温度较高时，将皮蛋蒸5分钟左右后再食用，可以起到杀菌作用。
皮蛋有营养
皮蛋富含蛋白质、脂肪、叶酸、钙、钾、铁、核黄素等营养成份和矿物质。皮蛋属于凉性，一般做凉拌菜食用，不仅清热去火，还可以为身体补充一定的营养物质。
皮蛋的原材料是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等各种蛋类。让蛋在碱性的溶液中，发生蛋白质凝胶的反应，变成富有弹性的固体。制作成功的皮蛋，呈墨绿色、有松花、有弹性。
在夏季，温度比较高的环境下，会繁殖大量的细菌，食用皮蛋时，可以放进锅中蒸5分钟左右，起到杀菌作用。另外皮蛋中含有铅元素，所以不建议宝宝和哺乳期妇女食用。
