牛霖又叫膝圆，是牛的膝盖的位置，牛霖肉肉质很嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状。同时富含对人体有益的蛋白质、维生素B族、有机酸、钙、磷、铁等营养物质，可有强筋壮骨等功效。
牛霖肉是臀部部位
牛霖肉是臀部的部位，牛霖肉肉质很嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易成型，烹制菜肴时经常用牛霖肉，粤菜里的牛肉片都是用这部位的肉。
牛霖肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、有机酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。可有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效，它的营养价值很高，有"牛肉补气，功同黄芪"之说。
比如一些体弱乏力、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗的人，都比较适合吃牛霖肉 。牛霖肉不能反复冷藏加温，否则容易滋生对人体有害的物质。
