柿子是我们在秋冬季常吃的一种水果，不过柿子里面含有一定程度的单宁酸，所以没熟的柿子吃了会比较涩口，柿子吃多了也会涩口。没熟的柿子硬硬的，这个时候口感很不好，通常放一段时间就可以慢慢变软、变甜。我们也可以在保留柿子脆度的情况下，将柿子催熟变甜。
柿子怎么去除涩味还是脆的
1.二氧化碳去涩
将柿果放入密闭容器中，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除涩味。用这种方法加工出来的水果脆而不软。
2. 酒精去涩
柿果包装时，每层柿果喷少量75%酒精，包装后密封保温，20℃约9天即可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过多。
3.捣柿果法
100公斤柿子浸泡，选择1.5公斤柿子小果或残果（好果也可）。将小果或残果捣碎放入水槽中，加适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子，既能保持柿子原有的风味，又鲜美爽口，同时又不易腐烂。
4.石灰水去涩
每100公斤柿子果，用7公斤生石灰调配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以没过柿子为宜。 20-25℃下3-4天即可脱涩，柿子果香脆。
柿子的涩味会慢慢消失吗
会的。柿子有涩味是因为成熟度不够，所以含有高含量的单宁酸，这种情况我们把柿子放一段时间，或者用其他方法催熟的话，柿子吃起来就会比较甜了。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟。 等米缸熟了，把柿子擦干净，埋在米缸里，等一个星期成熟。 白酒成熟时，只需在柿子表面涂抹一层即可。 白酒就够了。 果实成熟时，柿子应与香蕉、苹果等放在一起。
柿子的涩味从何而来
造成柿子涩味的“罪魁祸首”被称为单宁酸。 单宁酸又称单宁、鞣酸、没食子酸，为HS或棕HS无定形松散粉末。 当我们吃柿子时，单宁酸会与口腔中的唾液蛋白结合，使人产生涩味。 不仅如此，单宁酸还会刺激口腔中的黏膜蛋白，给人一种涩涩的麻木感。 未成熟的柿子涩味会更严重。 这是因为柿子中单宁酸的含量与柿子的成熟度有关。 柿子越生，单宁酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。 由于单宁酸多以可溶状态存在，在柿子的成熟过程中，单宁酸逐渐由可溶状态变为不溶状态，因此成熟柿子的涩味较少。
