糯银耳口感更加软糯，比银耳的口感更软，比较适合煲汤或者制作甜品。糯银耳富含脂肪、蛋白质以及微量元素，而银耳含有维生素D、氨基酸、海藻糖、膳食纤维。糯银耳以HS为主，银耳颜色以白色为主，部分银耳根部会带有HS。
1、口感
银耳
糯银耳外表更加紧密小巧，泡发之后会变得非常软糯，因此比较适合煲汤或者制作甜品。银耳相比糯银耳口感要硬一些，而且胶原蛋白的含量也会少一些，一般银耳可以用来煮粥、煮羹或者煲汤。
2、营养价值
糯银耳
糯银耳又叫做黄木耳，其含有丰富的脂肪、蛋白质以及铁、钙、镁、钾等微量元素，是一种营养价值很高的滋补佳品。银耳的主要成分有维生素D、氨基酸、海藻糖、膳食纤维以及铁元素，因此两者的营养价值不同。
3、外表
银耳
糯银耳的朵形密密麻麻紧凑的放在一起，因为外形很像人脑，所以又有“脑耳”的称呼，颜色主要是HS、淡HS。银耳外表的朵形比较散，而且颜色以白色为主，有些银耳的根部会稍微带有HS，这是正常现象。
