阿胶糕比较软，水分比较多时，应该延长烹饪时间，将水分蒸发。如果制作完成的阿胶糕变软，可以将阿胶糕放入冰箱冷冻10～12小时即可。制作阿胶糕的时候，一定要控制比例，佐料也要提前烘干水分。
阿胶糕太软补救方法
如果是在制作阿胶糕的过程中发现比较软，这种情况可能是由于制作过程中，加入了过量的黄酒和水，才导致质感比较软。如果阿胶糕还在熬煮，可以适当增加熬煮的时间，这样把水分蒸发干之后就会变得粘稠一些了。
制作完成的阿胶糕如果比较软，可能是因为冷却的时间或者冷却的温度不够，如果室内环境比较热，建议将阿胶糕放入冰箱内冷藏，或者直接将阿胶糕放入冷冻层，连续冷冻10～12小时之后再取出阿胶糕，这样就会变硬了。
制作阿胶糕的时候要按照比例调配，如果不慎加入太多的水就会影响阿胶糕的硬度。一般制作阿胶糕的时候，准备阿胶500克就需要准备750ml的黄酒，除此之外核桃仁、芝麻、红枣等佐料，再进行加工的时候尽量烘干水分。
