发糕的窍门有大米选择、浸泡时间、酵母粉选择等，大米最好选择黏米，制作的年糕才会比较松软。而夏季浸泡的时间要控制在3～4小时，冬季则为5～6小时，而酵母粉要选择耐高温特性的。
1、大米选择
大米选择是制作发糕的窍门之一，想要制作出好吃的年糕，大米的选择是非常重要的，建议使用黏米制作年糕，因为黏米制作出来的年糕会比普通的大米更加松软，食用口感会更好。
2、浸泡时间
选好大米之后，需要提前浸泡好大米，但大多数人对于大米浸泡的时间都不清楚。其实大米浸泡的时间需要根据选材、季节来决定，一般来说，夏天浸泡黏米只需要3～4小时，而冬季气温较低，浸泡大米的时间建议控制在5～6小时。
3、酵母粉
酵母粉的选择同样是制作发糕的重要成分之一，因为制作发糕一定要将大米泡发，并且在制作发糕的过程中需要经过高温加热的程序，因此建议不要选择普通的酵母粉，应当选择具有耐高温特性的酵母粉。
