茄子切好后怎么保存不发黑

2021-09-04 21:01 生活科普 6448阅读 投稿:知识库
最佳答案用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。方法一:用盐水浸泡,将切好的茄子放入盐水中,盐水进入到茄子内,可以破坏茄子细胞内的渗透压,吸出大量的水分,让茄子的

用盐水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不发黑。

方法一:用盐水浸泡,将切好的茄子放入盐水中,盐水进入到茄子内,可以破坏茄子细胞内的渗透压,吸出大量的水分,让茄子的海绵体收缩坍塌,减少茄子的吸油量。

1、准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水。

2、将切好的茄子放入盐水中浸泡10—15分钟。

3、然后捞出、沥干水分,将其放入保鲜袋中。

4、置于冰箱冷藏室保存,这样存放的茄子不仅不会变黑,还能保鲜2—3天左右。

方法二:用食醋水浸泡,将切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响,不会变黑,维持茄子原本的颜色。另外,装茄子的容器不要选择铁质的,最好是选择瓷质的容器。

茄子中含有一种酚氧化酶的物质,这种物质会与空气接触发生酶促褐变,切好的茄子暴露在空气中,很容易就会被氧化,放置的时间越长,茄子的颜色就会变的越深。

切好的茄子变色是因为被氧化了,所以颜色有变化,可以继续食用,只是在口感上、营养价值会稍微差点,并不是说切好的茄子变色就是坏了。

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