熟豆浆不能做豆腐脑的原因是熟豆浆已经完全已经熟透了，里面的物质和胆水在一起不会产生反应变成豆花，所以熟豆浆一般只能用来喝，不能制作豆花。豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，各地口味不同。
豆腐脑：
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。
