自己做的酸辣椒太咸了可以往辣椒里加凉白开或白糖，稀释酸辣椒里的盐味。做酸辣椒时，鲜辣椒和调料放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如果缸口出现白色的泡沫，要及时捞出倒掉。
酸辣椒：
酸辣椒是传统的名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
