石烹以石头为传热介质。石烹是中国古代的一种原始的烹饪方法，它是利用石板、石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。传热介质是指具有热稳定性和化学稳定性的化合物，并用于连接加热或除热等传热的介质。
石烹的来历：
在远古时代，傣族在举行剽牛仪式时，先在地上挖一个坑，把剥好的牛皮垫在坑内，盛足水、放好肉，然后往水中丢烧红有石头。一块接一块，直到肉煮熟，大家便围坐而食。这便是一种用烧石煮水的石烹法。远古时代还有一种石烧菜，不用水煮，而是像《礼记》中记载的一样：夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚。汉人郑玄注：古者未有釜，释米捭肉，加于烧石之上而食之耳。今北钬犹存。这种直接在石头上烙炕成熟的方法，是我国最古老的石上燔谷法。
