生姜能耐受10度左右的低温。由于生姜耐寒和抗旱能力较弱，温度在10度以下便易受到低温冻害，会导致生姜根茎死亡。生姜生长的最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
生姜：
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜、山东昌邑面姜、青州竹根姜、山农一号生姜、青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。
