蛋饼是一种传统面食。主要制作材料有鸡蛋、面粉、葱等。因其制作简单，味道鲜美，且富含营养而深得百姓喜爱。蛋饼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质之一。
鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄（黄卵黄）和浅色卵黄（白卵黄）相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。
