大白菜的耐寒温度是零下8度。当温度达到-8℃后，气温继续下降到-11℃左右时，大白菜就不能恢复正常生长，甚至出现冻死的情况。白菜是一种半耐寒性蔬菜，凉爽的气候环境更利于它生长，适宜种子发芽温度是8-10℃，生长期间温度应在10-22℃之间，温度在25℃以上长势会变差，高于30℃就无法正常生长。
白菜：
白菜是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜HS，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至HS；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料，具有一定的药用价值。
