蔓菁是指芜青菜，是十字花科，芸苔属二年生草本植物。高可达100厘米；块根肉质，外皮白色、HS或红色，根肉质，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄有小裂片；无毛，带粉霜，无柄。总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜HS，倒披针形，长角果线形，种子球形，浅黄棕色，近种脐处黑色，3-4月开花，5-6月结果。
芜青价值：
芜青为食用蔬菜，块根熟食或用来泡酸菜，或作饲料。高寒山区用以代粮。肥大肉质根供食用，包含矿物盐，柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。芜青的根以及叶子都可食用。芜青中国各地都有栽培，适生土壤疏松、排水、浇灌、肥力相对充足的沙质壤土。
