自热米饭是通过浸泡、蒸煮、离散、干燥等工艺制成，其复水性较差，因此自热米饭嚼着像塑料。自热米饭，也叫方便米饭，是由工业化大规模生产，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、外形与普通米饭一致的食品。自热米饭携带方便，有天然大米饭香味，但口感和复水速度都与传统米饭差异较大。
加工原理：
自热米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。
