什么是巴氏杀菌

2022-09-30 18:57 生活科普 5315阅读 投稿:知识酷
最佳答案巴氏杀菌是一种能杀灭牛奶里的部分病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒利用病原体不耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。巴氏杀菌不可能杀死所有细

巴氏杀菌是一种能杀灭牛奶里的部分病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒利用病原体不耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌,它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。除了奶制品,巴氏灭菌法也可应用于发酵产品。

巴氏灭菌法:

目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:第一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30min。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康;第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

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