昂刺鱼身上黄的要刮掉。昂刺鱼身上HS的东西是黄颡鱼涎，是昂刺鱼保护自己的武器，腥味很重，烹饪之前需要将HS的黏液处理掉。可以直接在鱼身上撒适量的盐巴，静置5分钟后再用清水冲洗干净即可。
黄颡鱼：
昂刺鱼一般指黄颡鱼。黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑。分布于老挝、越南、中国、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部。在中国分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。白天潜伏水底或石缝中，夜间活动、觅食，冬季则聚集深水处。适应性强，即使在恶劣的环境下也可生存，甚至离水5～6小时尚不致死。
