冬蜜12-3月份割蜜。因冬季的一些蜜源植物在这一期间开始绽放，属于大流蜜期，花蜜资源比较充足。而冬季北方气温较低，故大部分冬蜜产自南方地区。冬蜜是指主要在冬季收获的蜂蜜，以百花蜜为好，颜色比其它季节的蜜颜色要深，可分为广义上的冬蜜和狭义上的冬蜜这两种。
主要成分：
蜂蜜主要成分是单糖和少量的双糖和多糖。单糖含量占蜂蜜干物质85%~95%。其他的营养成分包括：矿物质，矿物质含量一般占0.04%~0.06%。维生素，B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。蛋白质，含量在0.29% ~2.6%之间。氨基酸，氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。
