土豆在我国各地的叫法有洋芋、洋山芋、马铃薯、薯仔、山药蛋、馍馍蛋、番人芋、山药、地蛋、洋蕃芋、地豆、洋芋艿等，在国外的叫法有地苹果、地梨、爱尔兰豆薯、荷兰薯、巴巴等。马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎含有大量的淀粉可供食用，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。
马铃薯种类：
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、HS马铃薯、七彩马铃薯等。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，亩产可达到1000至1500公斤。彩色马铃薯还可作为特色食品开发，由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。
