云南三珍分别是草芽、羊奶菜和苦刺花。
1、草芽:色洁白,少有汁,草芽鲜嫩异常,味香清爽,草芽是滇南建水带特有蔬菜,属香蒲科,长在浸水肥沃的泥膏里,是其地下匍匐茎长出的肥嫩壮芽,收获时要顺植株在水下泥中探捞,因其嫩成“芽”方可用,一老便似芦柴。
2、羊奶菜:为野生匍匐植物,因体内含有一种形如羊奶的白色浆液,只要折断叶子、茎后就会流出来,故名“羊奶菜”。
3、苦刺花:苦刺花树不起眼,花也不起眼,就一丛丛带刺的小灌木,却缀满数不清的清雅朴素的小白花。不仅供人们观赏,也是春天最早供人们采食的山茅野菜。花朵细小色白。