十月下旬可以腌咸肉。每年农历十月至十一月份是北风干燥的小寒时节，正是生晒腌肉的最佳时机。这个时期天气干爽、空气中的湿度较低且风大，方便咸肉进行晾晒。腌制、风干咸肉大概需要一个月以上的时间，也刚好到过年时节、全家团聚时享用。
不同地区的腊肉：
1、广式腊肉：以腊腩条最为著名，是以猪的肋条肉味原料，经过腌制、烘烤而成。其形状呈条形、色泽呈金HS，味道醇厚、甘香爽口。
2、湖南腊肉：又叫三湘腊肉，是选用皮薄肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料。其皮色红黄、肌肉呈棕红色、脂肪似腊，味道咸淡适口、熏香浓郁，食之不腻。
3、四川腊肉：是将肉切成五厘米宽的条状，经过腌渍、烘制而成。其成品颜色红似火，具有香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
