花鲶鱼是鲈鱼。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为中国四大淡水名鱼。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼、虎头鱼。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。其肉质洁白肥嫩、细刺少、无腥味、味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。成为经济鱼类之一、发展海水养殖的品种。
鲈鱼生活习性：
冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100毫米。在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏、夜晚活动，捕食虾类、小鱼。一年即达成熟。在上海松江地区，鲈鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。幼鱼从4月中旬开始向近岸移动，溯河进入淡水成长。幼鱼生长迅速，两个月平均长度增加3点2倍。幼鱼主食浮游动物，为贵鱼类，因肉味鲜美而闻名中外，上海松江县所产者较为著名。
