根据情况而定。风吹肉通常要腌制4-5天，如果肉块较大则需腌制7天左右。腌制入味后将肉用钩子挂起来晾在通风处，等到其充分风干即可。风吹肉是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”。农家把肉抹上盐，放在酱油里充分浸泡，再挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。
腌制：
将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手时加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度，将其均匀的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，可放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面，倒入少许白酒，放入冰箱。为保证入味，需每两天把肉翻一下面，将渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气，盐腌肉大功告成。
