保持韭菜蒸出来是绿色，需先将准备好的韭菜中加入适量的食用碱，抓拌均匀后，再加入适量的食用油，搅拌均匀即可。韭菜，又称起阳草、草钟乳、长生韭、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm，适应性强，抗寒耐热，全国各地都有栽培。韭菜的叶、花葶和花均可作蔬菜食用。
根韭：
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。其根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培，常以秋季收刨为主。
