水晶饺用澄粉。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。其加工方式是将面粉用水漂洗过后，再将粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的是澄面。可作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制品中。亦可作为发酵原料用于淀粉糖、酒精、味精等产品的生产。
水晶饺的做法：
1、玉米粒、豌豆、香菇焯水１分钟，沥干水分捞出。
2、将玉米粒、豌豆和香菇放入料理机里搅碎。
3、猪肉馅中加入１０克葱花、１汤匙食用油和１茶匙生抽，搅拌均匀。
4、将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉放入碗中搅拌均匀备用。
5、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。
